PIZZERIE

V prosinci 2005 jsme odstartovali zkušební provoz kuchyně. Pod dozorem italského kuchaře jsme testovali pec a dolaďovali pracovní postup. Pizza je pečená přímo na kameni podle originálního italského receptu.

Používáme asi 50% italských surovin a zbývající suroviny pochází většinou od tuzemských dodavatelů, např. sýry a maso (Nowaco, Makro a Inpost).

Pracovní postup:

Dodržujeme všechny postupy od důkladného nakynutí těsta v ledničce, což trvá asi 3-5 hodin.
Těsto důkladně rozválíme a dáme tvar korpusu o velikost cca 35 cm.
Na takto připravený korpus naneseme drcená rajčata, uzeninu, sýr, zeleninu a jiné suroviny podle typu pizzy. Tu pak pomocí lopaty přemístíme do pece, kde se peče na 400°C asi 3-5 minut.
Upečenou pizzu posypeme kořením a nařezanou servírujeme.